Tecnologia da panificação /
Cauvain, Stanley P.
Tecnologia da panificação / Stanley P. Cauvain, Linda S. Young ; tradução: Carlos David Szlak. - - 2. ed. - - Barueri : Manole, 2009. - xxii, 418 p. : il., fots., gráfs., tabs.
Título original: Technology of breadmaking Originalmente publicado em 2007, Springer, The Netherlands
Inclui bibliografia e índice.
9788520427064
Panificação
Pão
Fermentação
664.7523
Tecnologia da panificação / Stanley P. Cauvain, Linda S. Young ; tradução: Carlos David Szlak. - - 2. ed. - - Barueri : Manole, 2009. - xxii, 418 p. : il., fots., gráfs., tabs.
Título original: Technology of breadmaking Originalmente publicado em 2007, Springer, The Netherlands
Inclui bibliografia e índice.
9788520427064
Panificação
Pão
Fermentação
664.7523