Cauvain, Stanley P. <br/><br/>
Tecnologia da panificação / 
Stanley P. Cauvain, Linda S. Young ; tradução: Carlos David Szlak. - 
 - 2. ed. - 
 - Barueri :  Manole,  2009. 
 - xxii, 418 p. :  il., fots., gráfs., tabs. 
<br/><br/> Título original: Technology of breadmaking  Originalmente publicado em 2007, Springer, The Netherlands 
<br/><br/>Inclui bibliografia e índice. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788520427064 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Panificação<br/>Pão<br/>Fermentação
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.7523