Alquimia dos alimentos / 
organização Wilma M. C. Araújo ... [et al.] ; revisão técnica Luiz Antônio Borgo ... [et al]. - 
 - 3. ed.  rev. ampl. 
 - Brasília (DF) :  Editora Senac,  2015. - 
 - 496 p. :  il. - 
 - Alimentos e bebidas ;  v. 2 .
 - (Alimentos e bebidas ;  v. 2) .
<br/><br/> Inclui prefácio francês e em português de Hervé This 
<br/><br/>Inclui bibliografia 
<br/><br/> Cozinha e ciência caminham lado a lado. Na cozinha, são substituídos provetas, béqueres, vidrarias e equipamentos de laboratório e por panelas, frigideiras, fogões e batedeiras. Este livro mostra que a ciência dos alimentos é surpreendente, e que conhecê-la e entendê-la é fundamental a quem deseja desenvolver técnicas e habilidades ligadas às transformações físico-químicas dos alimentos na sua preparação. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788562564383 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos--Composição.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.3