Araújo, Wilma Maria Coelho 1954- Borgo, Luiz Antônio text biography dfb Brasília (DF) Editora Senac 2015. - 2015 3. ed. monographic por

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496 p. : il. - Cozinha e ciência caminham lado a lado. Na cozinha, são substituídos provetas, béqueres, vidrarias e equipamentos de laboratório e por panelas, frigideiras, fogões e batedeiras. Este livro mostra que a ciência dos alimentos é surpreendente, e que conhecê-la e entendê-la é fundamental a quem deseja desenvolver técnicas e habilidades ligadas às transformações físico-químicas dos alimentos na sua preparação. general organização Wilma M. C. Araújo ... [et al.] ; revisão técnica Luiz Antônio Borgo ... [et al]. - Inclui prefácio francês e em português de Hervé This Inclui bibliografia Alimentos Composição 641.3 9788562564383 BIBLIODATA 100407 20210608004849.0 UN003801923 por