TY  - BOOK
AU  - AraÃºjo,Wilma Maria Coelho
AU  - Borgo,Luiz AntÃ´nio
TI  - Alquimia dos alimentos
T2  - Alimentos e bebidas
SN  - 9788562564383
U1  - 641.3 
PY  - 2015///. -
CY  - BrasÃ­lia (DF)
PB  - Editora Senac
KW  - Alimentos
KW  - ComposiÃ§Ã£o
N1  - Inclui prefÃ¡cio francÃªs e em portuguÃªs de HervÃ© This; Inclui bibliografia
N2  - Cozinha e ciÃªncia caminham lado a lado. Na cozinha, sÃ£o substituÃ­dos provetas, bÃ©queres, vidrarias e equipamentos de laboratÃ³rio e por panelas, frigideiras, fogÃµes e batedeiras. Este livro mostra que a ciÃªncia dos alimentos Ã© surpreendente, e que conhecÃª-la e entendÃª-la Ã© fundamental a quem deseja desenvolver tÃ©cnicas e habilidades ligadas Ã s transformaÃ§Ãµes fÃ­sico-quÃ­micas dos alimentos na sua preparaÃ§Ã£o
ER  -