Teichmann, Ione Mendes. <br/><br/>
Tecnologia culinária / 
Ione Mendes Teichmann. - 
 - 2. ed.  rev. 
 - Caxias do Sul :  EDUCS,  2009 
 - 355 p. :  il., fots. - 
 - (Hotelaria) .
<br/><br/>Inclui bibliografia 
<br/><br/> A obra envolve os mais abrangentes assuntos relacionados à alimentação, como preparo, tipos de equipamento, métodos de cocção, armazenagem, técnicas culinárias e características das mercadorias. Está direcionada a todos os apaixonados pela culinária e procura preencher a lacuna de bibliografia na área de alimentos, auxiliando de maneira objetiva os alunos e as pessoas que estejam interessadas nesse setor do mercado. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788570615206 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Cardápios--Planejamento<br/>Cardápios ---Custos, estimativa.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>647.95068