Chef profissional / 
Instituto Americano de Culinária ; tradução de Renata Lucia Bottini. - 
 - 4. ed. rev. - 
 - São Paulo :  SENAC Editoras,  2011 
 - 1235 p. :  il. 
<br/><br/> Título original: The professional chef 
<br/><br/>Inclui bibliografia e índice 
<br/><br/> "Chef profissional" é essencial para qualquer chef que deseje aprender e aperfeiçoar suas técnicas. Essa bíblia dos chefs reflete, como poucos, a forma como as pessoas cozinham e comem, e ainda procura discutir uma vasta gama de assuntos, que vão de uma análise do trabalho do chef a capítulos específicos sobre molhos, sopas, carnes, vegetais, grãos, café da manhã, bolos, pães, etc., de receitas simples a preparações mais sofisticadas. O livro inclui informações essenciais sobre nutrição, segurança alimentar e da cozinha, equipamentos e ingredientes, assim como mais de 640 receitas e suas variações. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788573599268 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Chefes de cozinha<br/>Cardápios--Planejamento<br/>Culinária internacional<br/>Culinária<br/>Gastronomia<br/>Cozinha --Utensílios<br/>Decoração de pratos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>