01798cam a2200373 a 4500 2700 2700 UN003973422 BR-SpUEP 20200304133104.0 120706s2011 spba r 001 0 por d 9788573599268 (BR-SpU) UNESP/BRO por BR-ReIFE BR-ReIFE por eng 641.5 641.5 C515 4.ed., rev. Chef profissional / Instituto Americano de Culinária ; tradução de Renata Lucia Bottini. - 4. ed. rev. - São Paulo : SENAC Editoras, 2011 1235 p. : il. Título original: The professional chef Inclui bibliografia e índice "Chef profissional" é essencial para qualquer chef que deseje aprender e aperfeiçoar suas técnicas. Essa bíblia dos chefs reflete, como poucos, a forma como as pessoas cozinham e comem, e ainda procura discutir uma vasta gama de assuntos, que vão de uma análise do trabalho do chef a capítulos específicos sobre molhos, sopas, carnes, vegetais, grãos, café da manhã, bolos, pães, etc., de receitas simples a preparações mais sofisticadas. O livro inclui informações essenciais sobre nutrição, segurança alimentar e da cozinha, equipamentos e ingredientes, assim como mais de 640 receitas e suas variações. Chefes de cozinha 2824 Cardápios 2205 Planejamento Culinária internacional 2825 Culinária 2823 Gastronomia 1642 Cozinha Utensílios 2828 Decoração de pratos 2827 Bottini, Renata Lucia 1942- 2829 Culinary Institute of America 2831 The professional chef. ddc LV 0 0 ddc 0 1 NFIC 002 002 AG 2016-07-12 Compras 164.73 204624 0 641.5 C515 4.ed. 8564218652 2018-10-31 00:00:00 Ex.1 LV 0 0 ddc 0 0 NFIC 002 002 AG 2016-07-12 Compras 164.73 204625 1 65 641.5 C515 4.ed. 8564218653 2026-07-31 2024-07-17 00:00:00 2024-07-17 Ex.2 2020-03-04 LV 0 0 ddc 0 0 NFIC 002 002 AG 2016-07-12 Compras 164.73 204626 0 641.5 C515 4.ed. 8564218654 2020-03-04 00:00:00 Ex.3 2020-03-04 LV 0 0 ddc 0 0 NFIC 002 002 AG 2016-07-12 Compras 164.73 204627 0 641.5 C515 4.ed. 8564218655 2020-03-04 00:00:00 Ex.4 2020-03-04 LV 0 0 ddc 0 0 NFIC 002 002 AG 2016-07-12 Compras 164.73 204628 1 641.5 C515 4.ed. 8564218656 2022-09-26 00:00:00 2022-09-26 Ex.5 2020-03-04 LV