01433nam a2200169Ia 4500003000900000005001700009008004100026020001500067040003300082082001200115100002800127245008600155260004600241300001800287520092500305650003301230BR-ReIFE20200814120725.0181031s2005    rjbao  gr     000 0 por d  a8574582018  aBR-ReIFEcBR-ReIFEdBR-ReIFE  a641.6631 aBosisio Junior, Arthur.10aCulinária caprina /bdo alto sertão à alta gastronomia: cArthur Bosisio. -  aRio de Janeiro: bSenac Nacional, c2005.  a151 p. :bil.3 a O bode e a cabra são, sem dúvida, representações notórias da identidade cultural nordestina - a par do caju, da dança do forró e, talvez, em relação ao litoral, da jangada de pesca -, todas elas expressas abundantemente na arte popular, em xilogravuras, em artesanatos, em literatura de cordel. Mas não é só a incorporação do caprino à mesa e ao imaginário sertanejo que a obra nos revela: mostra ainda a extrema importância econômica e social da caprinocultura como geradora de emprego, renda e inclusão social. Desta forma, este livro vem integrar-se ao processo de valorização da cadeia produtiva dos caprinos em toda sua extensão do campo à mesa. Em suma, a obra mostra que a carne do gado caprino e derivados lácteos da cabra, sem abandonar raízes tradicionais, merecem, e já conquistam, espaço cada vez maior na mesa brasileira e no mundo da alta gastronomia.04aCulinária (Carne de cabra)