Damodaran, Srinivasan. <br/><br/>
Química de alimentos de Fennema / 
Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema ; tradução: Adriano Brandelli ... [et al.]. ; consultoria, supervisão e revisão Adriano Brandelli. - 
 - 4. ed. - 
 - Porto Alegre :  Artmed,  2010 
 - 900 p. :  il. - 
 - Biblioteca Artmed. Nutrição e tecnologia de alimentos .
 - Biblioteca Artmed.  Nutrição e tecnologia de alimentos. .
<br/><br/> Título original: Fennema's food chemistry 
<br/><br/>Inclui bibliografia e índice 
<br/><br/> Nova edição da mais respeitada e reconhecida referência na área de química de alimentos, mantém o alto padrão de qualidade das edições anteriores, bem como a organização, o detalhamento e o estilo acessível que as caracterizam. Todos os capítulos foram atualizados, contemplando os avanços científicos recentes, e, quando adequado, seu foco foi expandido a fim de fornecer aos leitores as informações mais atuais e completas na área. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788536322483 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos ---Composição.<br/>Alimentos ---Análise.<br/>Química.<br/>Tecnologia de alimentos<br/>Alimentos ---Indústria.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664 
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>664