Damodaran, Srinivasan. creator Parkin, Kirk L., (Kirk Lindsay) 1955- Fennema, Owen R. Brandelli, Adriano. Rios, Alessandro de Oliveira Carvalho, Ana Lyl Oliveira de Cladera-Oliveira, Florencia Nunes, Itaciara Hertz, Plinho Francisco text rsb Porto Alegre Artmed 2010 4. ed. - monographic por eng 900 p. : il. - Nova edição da mais respeitada e reconhecida referência na área de química de alimentos, mantém o alto padrão de qualidade das edições anteriores, bem como a organização, o detalhamento e o estilo acessível que as caracterizam. Todos os capítulos foram atualizados, contemplando os avanços científicos recentes, e, quando adequado, seu foco foi expandido a fim de fornecer aos leitores as informações mais atuais e completas na área. Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema ; tradução: Adriano Brandelli ... [et al.]. ; consultoria, supervisão e revisão Adriano Brandelli. - Título original: Fennema's food chemistry Inclui bibliografia e índice Alimentos - Composição Alimentos - Análise Química Tecnologia de alimentos Alimentos - Indústria 664 664 Nutrição e tecnologia de alimentos 9788536322483 BIBLIODATA 101213 20210607153000.0 UN002833104 por