Evangelista, José. <br/><br/>
Tecnologia de alimentos / 
José Evangelista. - 
 - 2. ed. - 
 - São Paulo :  Atheneu,  2008 
 - 652, [22] p. :  il., fotos., gráfs., tabs. 
<br/><br/>Inclui bibliografia e índice 
<br/><br/>1. Tecnologia de Alimentos - Definição, Objetivos e Importância.-- 2. Alimentação e Nutrição.-- 3. Industrialização de Alimentos.-- 4. Matérias-Primas.-- 5. Noções de Microbiologia de Alimentos.-- 6. Contaminações de Alimentos.-- 7. Alterações de Alimentos.-- 8. Microorganismos e Enzimas de Utilidade na Indústria de Alimentos.-- 9. Conservação de Alimentos.-- 10. Aditivos em Alimentos.-- 11.. Embalagem em Alimentos.-- 12. Fraudes em Alimentos.-- 13. Resíduos e subprodutos de Alimentos.-- 14. Higiene, Limpeza e Sanitização na Indústria de Alimentos.-- 15. Controle de Qualidade 
<br/><br/> Tecnologia de Alimentos é um texto básico e introdutório, verdadeiro guia para os principais estudos sobre engenharia, conservação e embalagem de alimentos. Sua linguagem clara e de fácil assimilação, e suas definições, precisas e adequadas. Para que se cheque aos mais íntimos segredos de qualquer ciência, é imprescindível em primeiro lugar, reter os seus conceitos fundamentais. Dentro desta concepção o livro, capitulo a capitulo, texto a texto, foi construído: primeiro, os fundamentos, em seguida, seus efeitos e consequências, e, finalmente, suas aplicações práticas. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>857379075X 9788573790757 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos--Manuseio<br/>Tecnologia de alimentos<br/>Alimentos--Contaminação
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664