01961nam a2200253 a 4500001001200000003000900012005001700021008004100038020001500079020001800094040004000112082000800152100002500160245005300185250001300238260003400251300004900285504003500334505063300369520062101002650002401623650002801647650003201675OP000658615BR-ReIFE20210607153001.0080704s2008    spbadfo r     001 0 por d  a857379075X  a9788573790757  aBIBLIODATAbporcBR-ReIFEdBR-ReIFE04a6641 aEvangelista, José.10aTecnologia de alimentos /cJosé Evangelista. -  a2. ed. -  aSão Paulo :bAtheneu,c2008  a652, [22] p. :bil., fotos., gráfs., tabs.  aInclui bibliografia e índice  a1. Tecnologia de Alimentos - Definição, Objetivos e Importância.-- 2. Alimentação e Nutrição.-- 3. Industrialização de Alimentos.-- 4. Matérias-Primas.-- 5. Noções de Microbiologia de Alimentos.-- 6. Contaminações de Alimentos.-- 7. Alterações de Alimentos.-- 8. Microorganismos e Enzimas de Utilidade na Indústria de Alimentos.-- 9. Conservação de Alimentos.-- 10. Aditivos em Alimentos.-- 11.. Embalagem em Alimentos.-- 12. Fraudes em Alimentos.-- 13. Resíduos e subprodutos de Alimentos.-- 14. Higiene, Limpeza e Sanitização na Indústria de Alimentos.-- 15. Controle de Qualidade3 aTecnologia de Alimentos é um texto básico e introdutório, verdadeiro guia para os principais estudos sobre engenharia, conservação e embalagem de alimentos. Sua linguagem clara e de fácil assimilação, e suas definições, precisas e adequadas. Para que se cheque aos mais íntimos segredos de qualquer ciência, é imprescindível em primeiro lugar, reter os seus conceitos fundamentais. Dentro desta concepção o livro, capitulo a capitulo, texto a texto, foi construído: primeiro, os fundamentos, em seguida, seus efeitos e consequências, e, finalmente, suas aplicações práticas.04aAlimentosxManuseio04aTecnologia de alimentos04aAlimentosxContaminação