TY  - BOOK
AU  - Evangelista,José
TI  - Tecnologia de alimentos
SN  - 857379075X
U1  - 664 
PY  - 2008///
CY  - São Paulo
PB  - Atheneu
KW  - Alimentos
KW  - Manuseio
KW  - Tecnologia de alimentos
KW  - Contaminação
N1  - Inclui bibliografia e índice; 1. Tecnologia de Alimentos - Definição, Objetivos e Importância.-- 2. Alimentação e Nutrição.-- 3. Industrialização de Alimentos.-- 4. Matérias-Primas.-- 5. Noções de Microbiologia de Alimentos.-- 6. Contaminações de Alimentos.-- 7. Alterações de Alimentos.-- 8. Microorganismos e Enzimas de Utilidade na Indústria de Alimentos.-- 9. Conservação de Alimentos.-- 10. Aditivos em Alimentos.-- 11.. Embalagem em Alimentos.-- 12. Fraudes em Alimentos.-- 13. Resíduos e subprodutos de Alimentos.-- 14. Higiene, Limpeza e Sanitização na Indústria de Alimentos.-- 15. Controle de Qualidade
N2  - Tecnologia de Alimentos é um texto básico e introdutório, verdadeiro guia para os principais estudos sobre engenharia, conservação e embalagem de alimentos. Sua linguagem clara e de fácil assimilação, e suas definições, precisas e adequadas. Para que se cheque aos mais íntimos segredos de qualquer ciência, é imprescindível em primeiro lugar, reter os seus conceitos fundamentais. Dentro desta concepção o livro, capitulo a capitulo, texto a texto, foi construído: primeiro, os fundamentos, em seguida, seus efeitos e consequências, e, finalmente, suas aplicações práticas
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