Fellows, P. J. <br/><br/>
Tecnologia do processamento de alimentos :  princípios e prática / 
P. J. Fellows ; tradução: Florencia Cladera Oliveira ... [et al.] ; consultoria, supervisão e revisão técnica desta edição: Julio Alberto Nitzke. - 
 - 2. ed. - 
 - Porto Alegre :  Artmed,  2006 
 - 602 p. :  il., gráfs., tabs., fots. 
<br/><br/> Título original: Food processing technology 
<br/><br/>Inclui bibliografia e índice 
<br/><br/> Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e pratica, 2a edição, apresenta uma ampla variedade de técnicas utilizadas na produção industrial de alimentos, ilustradas com cálculos de processamento e problemas-exemplo. Com um texto detalhado, porem acessivel, mostra como o conhecimento das propriedades dos alimentos e utilizado para definir os parâmetros das operações unitárias envolvidas no processamento, projetar equipamentos e controlar as condições do processo em escala industrial, com as menores alterações das características sensoriais e da qualidade nutricional. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>8536306521 9788536306520 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Tecnologia de alimentos.<br/>Alimentos ---Conservação.<br/>Alimentos ---Embalagens.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664