princípios e prática Fellows, P. J. creator Oliveira, Florencia Cladera. Nitzke, Julio Alberto. Rubensam, Jane Maria Thys, Roberta Cruz Silveira text rsb Porto Alegre Artmed 2006 2. ed. - monographic por eng 602 p. : il., gráfs., tabs., fots. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e pratica, 2a edição, apresenta uma ampla variedade de técnicas utilizadas na produção industrial de alimentos, ilustradas com cálculos de processamento e problemas-exemplo. Com um texto detalhado, porem acessivel, mostra como o conhecimento das propriedades dos alimentos e utilizado para definir os parâmetros das operações unitárias envolvidas no processamento, projetar equipamentos e controlar as condições do processo em escala industrial, com as menores alterações das características sensoriais e da qualidade nutricional. P. J. Fellows ; tradução: Florencia Cladera Oliveira ... [et al.] ; consultoria, supervisão e revisão técnica desta edição: Julio Alberto Nitzke. - Título original: Food processing technology Inclui bibliografia e índice Tecnologia de alimentos Alimentos - Conservação Alimentos - Embalagens 664 8536306521 9788536306520 BIBLIODATA 070309 20200506151344.0 PS000183996 por