TY  - BOOK
AU  - Fellows,P.J.
AU  - Oliveira,Florencia Cladera
AU  - Nitzke,Julio Alberto
AU  - Rubensam,Jane Maria
AU  - Thys,Roberta Cruz Silveira
TI  - Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática 
SN  - 8536306521
U1  - 664 
PY  - 2006///
CY  - Porto Alegre
PB  - Artmed
KW  - Tecnologia de alimentos
KW  - Alimentos -
KW  - Conservação
KW  - Embalagens
N1  - Título original: Food processing technology; Inclui bibliografia e índice
N2  - Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e pratica, 2a edição, apresenta uma ampla variedade de técnicas utilizadas na produção industrial de alimentos, ilustradas com cálculos de processamento e problemas-exemplo. Com um texto detalhado, porem acessivel, mostra como o conhecimento das propriedades dos alimentos e utilizado para definir os parâmetros das operações unitárias envolvidas no processamento, projetar equipamentos e controlar as condições do processo em escala industrial, com as menores alterações das características sensoriais e da qualidade nutricional
ER  -