Gisslen, Wayne,  1946- <br/><br/>
Panificação e confeitaria profissionais / 
Wayne Gisslen ; com prefácio de André J. Contreau ; fotografias de J. Gerard Smith ; tradução Elisa Duarte Teixeira. - 
 - 5. ed. - 
 - Barueri :  Manole,  2011. 
 - 770 p. :  il., color. 
<br/><br/> Título original: Professional baking 
<br/><br/>Inclui bibliografia e índice 
<br/><br/> Com uma linguagem clara e envolvente, o livro oferece ao leitor uma vasta e diversificada coleção de receitas - bolos, tortas, biscoitos, pães artesanais, iguarias fritas, recheios, coberturas etc. -, além de abordar, de maneira completa e detalhada, os diversos tipos de ingredientes, equipamentos, métodos de cálculos, bem como as várias técnicas de mistura, assamento, modelagem, montagem e apresentação. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788520428504 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Panificação.<br/>Confeitaria.<br/>Culinária.<br/>Gastronomia.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.815  / G535p