TY  - BOOK
AU  - Gisslen,Wayne
AU  - Smith,J.Gerard
AU  - Teixeira,Elisa Duarte
TI  - Panificação e confeitaria profissionais
SN  - 9788520428504
U1  - 641.815 
PY  - 2011///
CY  - Barueri
PB  - Manole
KW  - Panificação
KW  - Confeitaria
KW  - Culinária
KW  - Gastronomia
N1  - Título original: Professional baking; Inclui bibliografia e índice
N2  - Com uma linguagem clara e envolvente, o livro oferece ao leitor uma vasta e diversificada coleção de receitas - bolos, tortas, biscoitos, pães artesanais, iguarias fritas, recheios, coberturas etc. -, além de abordar, de maneira completa e detalhada, os diversos tipos de ingredientes, equipamentos, métodos de cálculos, bem como as várias técnicas de mistura, assamento, modelagem, montagem e apresentação
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