Bebidas alcoólicas :  ciência e tecnologia / 
Waldemar Gastoni Venturini Filho, coordenador. - 
 - 2. ed. 
 - São Paulo :  Blucher,  2016 
 - 575 p. :  il., gráfs., tabs. - 
 - Bebidas ;  v. 1 .
 - Bebidas ;  v. 1. .
<br/><br/>Inclui bibliografia 
<br/><br/>Vol.1 -Bebidas alcoólicas: ciência e tecnologia. -- Vol. 2 – Bebidas não alcoólicas: ciência e tecnologia. -- Volume 3 – Indústria de bebidas: inovação, gestão e produção. 
<br/><br/> O Volume 1, com 28 capítulos sobre bebidas alcoólicas, foi dividido em quatro partes: I) Bebidas fermentadas; II) Bebidas destiladas; III) Bebidas retificadas; IV) Bebidas obtidas por misturas. Neste volume, o leitor encontrará três capítulos sobre cachaça, três sobre cerveja, cinco sobre vinho e três sobre bebidas alcoólicas indígenas, entre outros. Dez de seus capítulos são dedicados às bebidas alcoólicas derivadas da uva. O Volume 2, com 25 capítulos sobre bebidas não alcoólicas, aborda sucos de frutas, água (de coco e mineral), bebidas isotônicas, à base de soja, lácteas, estimulantes, cajuína, refrigerante e aquelas regionais produzidas na Amazônia e nos Cerrados. No Volume 3, são abordados temas da gestão na indústria de bebidas. Na parte 1, são abordados os aspectos da produção industrial de bebidas: matérias-primas, insumos e processos; na parte 2, a gestão de processos e produtos; e na parte 3, novas tecnologias e novos produtos que estão em desenvolvimento nos laboratórios das universidades e institutos de pesquisa. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788521209553 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Tecnologia de alimentos<br/>Bebidas--Brasil.<br/>Bebidas alcoólicas --Indústria.<br/>Bebidas fermentadas--Indústria
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>663.1