TY  - BOOK
AU  - Eleutério,Hélio
AU  - Pareja Galves,Mariana de Castro
TI  - Técnicas de confeitaria
T2  - Eixos. Turismo, hospitalidade e lazer
SN  - 9788536507774 (broch.)
U1  - 641.815 
PY  - 2014///
CY  - São Paulo
PB  - Érica, Saraiva
KW  - Ensino profissional
KW  - Confeitaria
N1  - Bibliografia: p. 151
N2  - Rico em ilustrações, este livro apresenta os fundamentos que o profissional precisa entender para agir com eficácia no segmento. Traz informações essenciais, como a origem da confeitaria, equipamentos e utensílios, técnicas de confeitaria, unidades de medida, preparo de massas básicas, coberturas e recheios, bolos, biscoitos, sobremesas finas e algumas receitas básicas. O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros. Possui material de apoio ao professor
ER  -