Eleutério, Helio <br/><br/>
Fundamentos de gastronomia / 
Hélio Eleutério. - 
 - São Paulo :  Érica,  2014. 
 - 120 p. :  il. - 
 - Série eixos. Turismo, hospitalidade e lazer .
 - Série eixos.  Turismo, hospitalidade e lazer. .
<br/><br/>Inclui bibliografia 
<br/><br/> A obra apresenta os princípios de gastronomia, entre eles: formação do hábito alimentar, evolução tecnológica gastronômica, globalização e turismo, evolução dos restaurantes, comportamento cultural e social, tipos de cardápios e mesas, abordagem ao cliente e etiqueta à mesa. Finaliza com armazenagem, controle e custos.O leitor também contará com exercícios para aplicação dos conhecimentos adquiridos.O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788536506548 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Ensino profissional<br/>Gastronomia<br/>Turismo e gastronomia.<br/>Hábitos alimentares<br/>Culinária brasileira<br/>Restaurantes--Administração<br/>Cardápios--Planejamento
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.013