01783nam a22003854a 4500 34654 34654 990009108910206341 BR-SpUEP 20210512110514.0 150508s2014 spba gr 000 0 por d 9788536506548 UN003975255 (BR-SpUEP)UN003975255 (BR-SpUEP)000910891UEP01 (BR-RjBN)000956644 UNESP/BRO por BR-ReIFE BR-ReIFE s-bl--- 641.013 641.013 E39f Eleutério, Helio 6861 Fundamentos de gastronomia / Hélio Eleutério. - São Paulo : Érica, 2014. 120 p. : il. - Série eixos. Turismo, hospitalidade e lazer Inclui bibliografia A obra apresenta os princípios de gastronomia, entre eles: formação do hábito alimentar, evolução tecnológica gastronômica, globalização e turismo, evolução dos restaurantes, comportamento cultural e social, tipos de cardápios e mesas, abordagem ao cliente e etiqueta à mesa. Finaliza com armazenagem, controle e custos.O leitor também contará com exercícios para aplicação dos conhecimentos adquiridos.O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros. Ensino profissional 2171 Gastronomia 1642 Turismo e gastronomia. Hábitos alimentares 3277 Culinária brasileira 3264 Restaurantes 2939 Administração Cardápios 2205 Planejamento Série eixos. Turismo, hospitalidade e lazer. ddc LV 0 0 ddc 0 0 NFIC 002 002 AG 2020-03-13 Compra 40.71 253706 0 641.013 E39f 8564266903 2020-09-01 00:00:00 Ex. 1 2020-09-01 LV 0 0 ddc 0 0 NFIC 002 002 AG 2020-03-13 Compra 40.71 253707 0 641.013 E39f 8564266904 2020-09-01 00:00:00 Ex. 2 2020-09-01 LV 0 0 ddc 0 0 NFIC 002 002 AG 2020-03-13 Compra 40.71 253708 0 641.013 E39f 8564266905 2020-09-01 00:00:00 Ex. 3 2020-09-01 LV 0 0 ddc 0 0 NFIC 002 002 AG 2020-03-13 Compra 40.71 253709 2 2 641.013 E39f 8564266906 2024-12-23 2024-11-21 00:00:00 2024-11-21 Ex. 4 2020-09-01 LV