Eleutério, Helio creator text spb São Paulo Érica 2014 monographic por 120 p. : il. - A obra apresenta os princípios de gastronomia, entre eles: formação do hábito alimentar, evolução tecnológica gastronômica, globalização e turismo, evolução dos restaurantes, comportamento cultural e social, tipos de cardápios e mesas, abordagem ao cliente e etiqueta à mesa. Finaliza com armazenagem, controle e custos.O leitor também contará com exercícios para aplicação dos conhecimentos adquiridos.O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros. general Hélio Eleutério. - Inclui bibliografia s-bl--- Ensino profissional Gastronomia Turismo e gastronomia Hábitos alimentares Culinária brasileira Restaurantes Administração Cardápios Planejamento 641.013 Turismo, hospitalidade e lazer 9788536506548 UNESP/BRO 150508 20210512110514.0 990009108910206341 por