TY  - BOOK
AU  - Eleutério,Helio
TI  - Fundamentos de gastronomia
T2  - Série eixos. Turismo, hospitalidade e lazer
SN  - 9788536506548
U1  - 641.013 
PY  - 2014///
CY  - São Paulo
PB  - Érica
KW  - Ensino profissional
KW  - Gastronomia
KW  - Turismo e gastronomia
KW  - Hábitos alimentares
KW  - Culinária brasileira
KW  - Restaurantes
KW  - Administração
KW  - Cardápios
KW  - Planejamento
N1  - Inclui bibliografia
N2  - A obra apresenta os princípios de gastronomia, entre eles: formação do hábito alimentar, evolução tecnológica gastronômica, globalização e turismo, evolução dos restaurantes, comportamento cultural e social, tipos de cardápios e mesas, abordagem ao cliente e etiqueta à mesa. Finaliza com armazenagem, controle e custos.O leitor também contará com exercícios para aplicação dos conhecimentos adquiridos.O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros
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