01723nam a22002414a 4500001001000000003000900010005001700019008004100036020002700077040003700104082001600141100003100157245009600188250001300284260004600297300002800343490004200371504002600413520099100439650002401430650001601454830001101470000958758BR-ReIFE20210401093102.0150629s2014    bl a   g      000 0 por    a9788536508146 (broch.)  aBR-RjBNbporcBR-ReIFEdBR-ReIFE04223a371.4251 aCarvalho, Robson ded1983-10aCozinha fria :bda ornamentação à execução do cardápio /cRobson de Carvalho. -  a1. ed. -  aSão Paulo :bÉrica :bSaraiva,c2014.  a120p. :bil. ;c28cm. -1 aEixos. Turismo, hospitalidade e lazer  aBibliografia: p. 117.3 aBuscando oferecer conhecimento técnico sobre as bases da cozinha fria, esta obra ensina técnicas importantes para a confecção precisa de um cardápio composto de pratos clássicos e elaborados. Inclui receitas de recheios, mousses, marinadas, saladas e canapés. Explica os conceitos fundamentais da cozinha, por meio dos diversos métodos disponíveis e elaborados, ao longo dos anos, por chefs de cozinha renomados. Aborda a importância da manipulação adequada dos alimentos e da elaboração de fichas técnicas para o bom desenvolvimento do estabelecimento comercial que trabalha com alimentação. Apresenta estudos das propriedades físico-químicas das substâncias alimentares e as características sensoriais das preparações. O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros. Possui material de apoio.04aEnsino profissional04aCulinária 0aEixos