01440nam a22002894a 4500 000290233 BR-RjBN 20220527151301.0 111021s2011 spba 000 0 por 9788539601066 (broch.) 2011102116200243med BR-RjBN por BR-ReIFE BR-ReIFE 641.66 22 641.66 R149e LOCALIZANDO Raigorodsky, Breno 8233 Embutidos : da sobrevivência à gastronomia / Breno Raigorodsky. - São Paulo : Ed. SENAC São Paulo, 2011. 152, [24]p. de estampas : il. col. ; 21cm. A obra inicia com um panorama histórico dos embutidos para, depois, esclarecer as principais técnicas de fabricação e conservação, diferenciando os métodos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames), de carne cozida (salsichas, mortadelas e chouriços), e de suas muitas variações , feitas com aves, boi, cavalo, ovelha ou cabrito, além das versões light e vegetariana. Receitas de pratos do mundo todo, a harmonização com vinhos e um passo a passo da elaboração de uma salsicha de um charcutier artesanal complementam o livro. Culinária (Embutidos) 8234 Embutidos (Alimentos) 8235 ddc LV 1.342.478 DL 26/10/2011 Livro 34906 34906 0 0 ddc 0 1 NFIC 002 002 AG 2021-05-25 compra 53.58 262379 0 641.66 R149e 8564268339 2022-06-08 00:00:00 ex. 1 53.58 2022-06-08 LV 0 0 ddc 0 0 NFIC 002 002 AG 2021-05-25 compra 53.58 262380 0 641.66 R149e 8564268340 2022-06-08 00:00:00 ex.2 53.58 2022-06-08 LV