da sobrevivência à gastronomia Raigorodsky, Breno creator text spb São Paulo Ed. SENAC São Paulo 2011 monographic por

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152, [24]p. de estampas : il. col. ; 21cm. A obra inicia com um panorama histórico dos embutidos para, depois, esclarecer as principais técnicas de fabricação e conservação, diferenciando os métodos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames), de carne cozida (salsichas, mortadelas e chouriços), e de suas muitas variações , feitas com aves, boi, cavalo, ovelha ou cabrito, além das versões light e vegetariana. Receitas de pratos do mundo todo, a harmonização com vinhos e um passo a passo da elaboração de uma salsicha de um charcutier artesanal complementam o livro. Breno Raigorodsky. - Culinária (Embutidos) Embutidos (Alimentos) 641.66 9788539601066 (broch.) BR-RjBN 111021 20220527151301.0 000290233 por