TY  - BOOK
AU  - Raigorodsky,Breno
TI  - Embutidos: da sobrevivência à gastronomia 
SN  - 9788539601066 (broch.)
U1  - 641.66 22
PY  - 2011///
CY  - São Paulo
PB  - Ed. SENAC São Paulo
KW  - Culinária (Embutidos)
KW  - Embutidos (Alimentos)
N2  - A obra inicia com um panorama histórico dos embutidos para, depois, esclarecer as principais técnicas de fabricação e conservação, diferenciando os métodos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames), de carne cozida (salsichas, mortadelas e chouriços), e de suas muitas variações , feitas com aves, boi, cavalo, ovelha ou cabrito, além das versões light e vegetariana. Receitas de pratos do mundo todo, a harmonização com vinhos e um passo a passo da elaboração de uma salsicha de um charcutier artesanal complementam o livro
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