01352nam a22002054a 4500001001000000003000900010005001700019008004100036020002700077040003700104082001500141100002400156245008900180260003100269300002500300504003000325520070300355650004001058710004801098000943506BR-ReIFE20210326100634.0141030s2013 bl a g 000 0 por a9788562564321 (broch.) aBR-RjBNbporcBR-ReIFEdBR-ReIFE04223a647.941 aRiccetto, Luli Neri10aA & B de A a Z :bentendendo o setor de alimentos & bebidas /cLuli Neri Riccetto. - aBrasília:bSENAC,c2013. a164p. :bil.;c24cm. aBibliografia: p. 163-164.3 aA presente obra pretende contribuir com o conhecimento operacional e administrativo a gestão de A&B. Para isso, são apresentadas as noções preliminares do setor: conceitos, contextualização da gastronomia no turismo, história dos restaurantes, classificação de estabelecimentos, apresentação de associações importantes e um breve panorama do mercado. Em seguida, tratam-se dos aspectos operacionais e administrativos, desde o projeto do empreendimento até sua operacionalização. Todos os setores são tratados de forma técnica e prática, trazendo organogramas de cargos e funções, exemplos práticos aplicados à realidade do mundo de Alimentos & Bebidas. 7aRestaurantesxAdministraçãocBr2 aSENAC.bDepartamento Regional de Brasília