01461nam a22002654a 4500 34907 34907 000943506 BR-ReIFE 20210326100634.0 141030s2013 bl a g 000 0 por 9788562564321 (broch.) BR-RjBN por BR-ReIFE BR-ReIFE 23 647.94 VI-8,3,26 Riccetto, Luli Neri A & B de A a Z : entendendo o setor de alimentos & bebidas / Luli Neri Riccetto. - Brasília: SENAC, 2013. 164p. : il.; 24cm. Bibliografia: p. 163-164. A presente obra pretende contribuir com o conhecimento operacional e administrativo a gestão de A&B. Para isso, são apresentadas as noções preliminares do setor: conceitos, contextualização da gastronomia no turismo, história dos restaurantes, classificação de estabelecimentos, apresentação de associações importantes e um breve panorama do mercado. Em seguida, tratam-se dos aspectos operacionais e administrativos, desde o projeto do empreendimento até sua operacionalização. Todos os setores são tratados de forma técnica e prática, trazendo organogramas de cargos e funções, exemplos práticos aplicados à realidade do mundo de Alimentos & Bebidas. Restaurantes Administração Br 2939 SENAC. Departamento Regional de Brasília ddc LV Livro