entendendo o setor de alimentos & bebidas Riccetto, Luli Neri creator SENAC Departamento Regional de Brasília text bl Brasília SENAC 2013 monographic por

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164p. : il.; 24cm. A presente obra pretende contribuir com o conhecimento operacional e administrativo a gestão de A&B. Para isso, são apresentadas as noções preliminares do setor: conceitos, contextualização da gastronomia no turismo, história dos restaurantes, classificação de estabelecimentos, apresentação de associações importantes e um breve panorama do mercado. Em seguida, tratam-se dos aspectos operacionais e administrativos, desde o projeto do empreendimento até sua operacionalização. Todos os setores são tratados de forma técnica e prática, trazendo organogramas de cargos e funções, exemplos práticos aplicados à realidade do mundo de Alimentos & Bebidas. general Luli Neri Riccetto. - Bibliografia: p. 163-164. Restaurantes Br Administração 647.94 9788562564321 (broch.) BR-RjBN 141030 20210326100634.0 000943506 por