TY  - BOOK
AU  - Riccetto,Luli Neri
ED  - SENAC.
TI  - A & B de A a Z: entendendo o setor de alimentos & bebidas 
SN  - 9788562564321 (broch.)
U1  - 647.94 23
PY  - 2013///
CY  - Brasília
PB  - SENAC
KW  - Restaurantes
KW  - Administração
KW  - Br
N1  - Bibliografia: p. 163-164
N2  - A presente obra pretende contribuir com o conhecimento operacional e administrativo a gestão de A&B. Para isso, são apresentadas as noções preliminares do setor: conceitos, contextualização da gastronomia no turismo, história dos restaurantes, classificação de estabelecimentos, apresentação de associações importantes e um breve panorama do mercado. Em seguida, tratam-se dos aspectos operacionais e administrativos, desde o projeto do empreendimento até sua operacionalização. Todos os setores são tratados de forma técnica e prática, trazendo organogramas de cargos e funções, exemplos práticos aplicados à realidade do mundo de Alimentos & Bebidas
ER  -