01459nam a22002534a 4500999001700000001001000017003000900027005001700036008004100053020002700094040003700121082001500158092001400173100002400187245008900211260003100300300002500331504003000356520070300386650004601089710004801135942001201183990001001195 c34907d34907000943506BR-ReIFE20210326100634.0141030s2013 bl a g 000 0 por a9788562564321 (broch.) aBR-RjBNbporcBR-ReIFEdBR-ReIFE04223a647.94 aVI-8,3,261 aRiccetto, Luli Neri10aA & B de A a Z :bentendendo o setor de alimentos & bebidas /cLuli Neri Riccetto. - aBrasília:bSENAC,c2013. a164p. :bil.;c24cm. aBibliografia: p. 163-164.3 aA presente obra pretende contribuir com o conhecimento operacional e administrativo a gestão de A&B. Para isso, são apresentadas as noções preliminares do setor: conceitos, contextualização da gastronomia no turismo, história dos restaurantes, classificação de estabelecimentos, apresentação de associações importantes e um breve panorama do mercado. Em seguida, tratam-se dos aspectos operacionais e administrativos, desde o projeto do empreendimento até sua operacionalização. Todos os setores são tratados de forma técnica e prática, trazendo organogramas de cargos e funções, exemplos práticos aplicados à realidade do mundo de Alimentos & Bebidas. 7aRestaurantesxAdministraçãocBr929392 aSENAC.bDepartamento Regional de Brasília 2ddccLV aLivro