01903nam a2200409 a 4500 990008863410206341 BR-ReIFE 20220523094643.0 120706s2017 spba r 001 0 por d 9788539607495 UN003973422 (BR-SpUEP)UN003973422 (BR-SpUEP)000886341UEP01 UNESP/BRO por BR-ReIFE BR-ReIFE 23 641.5 641.5 C515 Chef profissional / Instituto Americano de Culinária ; tradução de Renata Lucia Bottini. - 9. ed. - São Paulo : SENAC Editoras, 2017. 1242 p. : il. Título original: The professional chef Inclui bibliografia e índice Essa obra é essencial para qualquer chef que deseje aprender e aperfeiçoar suas técnicas. Essa bíblia dos chefs reflete, como poucas obras, a forma como as pessoas cozinham e comem, e ainda procura discutir uma vasta gama de assuntos, que vão de uma análise do trabalho do chef a capítulos específicos sobre molhos, sopas, carnes, vegetais, grãos, café da manhã, bolos, pães etc., de receitas simples a preparações mais sofisticadas. O livro inclui informações essenciais sobre nutrição, segurança alimentar e da cozinha, equipamentos e ingredientes, assim como mais de 640 receitas e suas variações. Chefes de cozinha 2824 Cozinheiras 8251 Cozinheiros 8252 Cardápios 7469 Culinária internacional 2825 Culinária 2823 Gastronomia 1642 Cozinha - Utensílios. 2828 Decoração de pratos. 2827 Bottini, Renata Lucia 1942- 2829 Culinary Institute of America 2831 The professional chef. ddc LV 35029 35029 0 0 ddc 0 1 NFIC 002 002 AG 2021-05-25 compra 198.06 262244 0 641.5 C515 8564268118 2022-05-23 00:00:00 ex. 1 198.06 2022-05-23 LV 0 0 ddc 0 0 NFIC 002 002 AG 2021-05-25 compra 198.06 262245 3 10 641.5 C515 8564268119 2023-03-16 00:00:00 2022-11-24 ex.2 198.06 2022-05-23 LV 0 0 ddc 0 0 NFIC 002 002 AG 2021-05-25 compra 198.06 262246 1 41 641.5 C515 8564268120 2024-10-09 00:00:00 2023-03-02 ex.3 198.06 2022-05-23 LV 0 0 ddc 0 0 NFIC 002 002 AG 2021-05-25 compra 198.06 262247 1 641.5 C515 8564268121 2025-10-14 00:00:00 2025-10-02 ex.4 198.06 2022-05-23 LV 0 0 ddc 0 0 NFIC 002 002 AG 2021-05-25 compra 198.06 262248 0 641.5 C515 8564268122 2022-05-23 00:00:00 ex.5 198.06 2022-05-23 LV 0 0 ddc 0 0 NFIC 002 002 AG 2021-05-25 compra 198.06 262249 1 8 641.5 C515 8564268123 2026-01-27 00:00:00 2025-09-30 ex.6 198.06 2022-05-23 LV 0 0 ddc 0 0 NFIC 002 002 AG 2021-05-25 compra 198.06 262250 1 2 641.5 C515 8564268124 2024-12-23 2024-11-21 00:00:00 2024-11-21 ex.7 198.06 2022-05-23 LV 0 0 ddc 0 0 NFIC 002 002 AG 2021-05-25 compra 198.06 262251 1 3 641.5 C515 8564268125 2023-12-26 2023-09-26 00:00:00 2023-09-26 ex.8 198.06 2022-05-23 LV 0 0 ddc 0 0 NFIC 002 002 AG 2021-05-25 compra 198.06 262252 0 641.5 C515 8564268126 2022-05-23 00:00:00 ex.9 198.06 2022-05-23 LV 0 0 ddc 0 0 NFIC 002 002 AG 2021-05-25 compra 198.06 262253 0 641.5 C515 8564268127 2022-05-23 00:00:00 ex.10 198.06 2022-05-23 LV