Bottini, Renata Lucia 1942- Culinary Institute of America text spb São Paulo SENAC Editoras 2017 9. ed. - monographic por 1242 p. : il. Essa obra é essencial para qualquer chef que deseje aprender e aperfeiçoar suas técnicas. Essa bíblia dos chefs reflete, como poucas obras, a forma como as pessoas cozinham e comem, e ainda procura discutir uma vasta gama de assuntos, que vão de uma análise do trabalho do chef a capítulos específicos sobre molhos, sopas, carnes, vegetais, grãos, café da manhã, bolos, pães etc., de receitas simples a preparações mais sofisticadas. O livro inclui informações essenciais sobre nutrição, segurança alimentar e da cozinha, equipamentos e ingredientes, assim como mais de 640 receitas e suas variações. Instituto Americano de Culinária ; tradução de Renata Lucia Bottini. - Título original: The professional chef Inclui bibliografia e índice Chefes de cozinha Cozinheiras Cozinheiros Cardápios Culinária internacional Culinária Gastronomia Cozinha - Utensílios Decoração de pratos 641.5 9788539607495 UNESP/BRO 120706 20220523094643.0 990008863410206341 por