01728nam a2200193   4500003000900000005001700009008004100026020001800067040002300085041000800108082001900116100004000135245013000175260003600305520106800341650002701409650002601436650007201462BR-ReIFE20250206180419.0250206s2014    bl |||||r|||| 00| 0 por d  a9788564956575  cBR-ReIFEdBR-ReIFE  apor  a658.562bS237p1 aSantos Júnior, Clever Jucene dos   aPlano APPCC em estabelecimentos alimentíciosb: Guia técnico para elaboraçãoc/ Clever Jucene dos Santos Júnior.—  aRio de Janeirob: Rubio,c2014.  aA sistematização do controle de produção de alimentos tornou-se uma necessidade quando, a partir do desenvolvimento tecnológico, as pessoas passaram a migrar do campo para a cidade. Isso abriu fronteiras geográficas e aumentou o consumo e a demanda de outros tipos de produtos.
Esse novo quadro forçou o setor alimentício a repensar o modo de ação e a buscar alternativas para elevar a capacidade de produção, quantitativa e qualitativamente. Assim, as empresas passaram a adotar novos procedimentos para a qualidade e a segurança dos produtos elaborados. Tal mudança resultou no método conhecido por Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
Em Plano APPCC em Estabelecimentos Alimentícios – Guia Técnico para Elaboração, são apresentadas as diretrizes do Método APPCC, sua relação com a produção de alimentos seguros e sua aplicação no decorrer deste processo. Além disso, abordam-se as bases legais e a metodologia passo a passo para elaboração e implantação do Plano APPCC. 4aGestão da Qualidade. 4aControle de qualidade 4aPlano APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)