teoria e aplicações práticas Koblitz, Maria Gabriela Bello 1973- Coordenadora text rjb Rio de Janeiro Guanabara Koogan 2010 monographic por 242 p. : il. A Bioquímica de Alimentos é a ciência que visa a proporcionar alimentos de alta qualidade, com respeito ao meio ambiente e com redução do custo de produção. Tendo em mente o fato perturbador de não haver até agora um texto que compreendesse a teoria e a prática dessa ciência, a autora teve dois propósitos que se completam: preencher um hiato na literatura científica e contribuir para a difusão das boas práticas da Bioquímica de Alimentos. O livro contém os principais tópicos da Bioquímica de Alimentos, estudados de maneira objetiva e sucinta - visando às aplicações práticas -, mas sem deixar de conter aquilo que há de fundamental na teoria. Uma obra útil para estudantes e profissionais de Engenharia de Alimentos, Nutrição e outras ciências. Coordenadora Maria Gabriela Bello Koblitz. Tecnologia de alimentos Bioquímica Nutrição 664 B615 9788527713849 BR-ReIFE 130730 20210809121340.0