TY - BOOK AU - Koblitz,Maria Gabriela Bello TI - Bioquímica de alimentos: teoria e aplicações práticas SN - 9788527713849 U1 - 664 PY - 2010/// CY - Rio de Janeiro PB - Guanabara Koogan KW - Tecnologia de alimentos KW - Bioquímica KW - Nutrição N2 - A Bioquímica de Alimentos é a ciência que visa a proporcionar alimentos de alta qualidade, com respeito ao meio ambiente e com redução do custo de produção. Tendo em mente o fato perturbador de não haver até agora um texto que compreendesse a teoria e a prática dessa ciência, a autora teve dois propósitos que se completam: preencher um hiato na literatura científica e contribuir para a difusão das boas práticas da Bioquímica de Alimentos. O livro contém os principais tópicos da Bioquímica de Alimentos, estudados de maneira objetiva e sucinta - visando às aplicações práticas -, mas sem deixar de conter aquilo que há de fundamental na teoria. Uma obra útil para estudantes e profissionais de Engenharia de Alimentos, Nutrição e outras ciências ER -