TY  - BOOK
AU  - Souza,Luciano da Silva
AU  - Farias,Alba Rejane Nunes
ED  - EMBRAPA Informação Tecnológica.
TI  - Processamento e utilização da mandioca
SN  - 8573833106
U1  - 338.173682 
PY  - 2005///
CY  - Brasília
PB  - EMBRAPA Informação Tecnológica
KW  - Mandioca
KW  - Indústria
N2  - A mandioca destaca-se como uma planta de muitos usos, desde a alimentação humana e animal ao uso industrial. É a principal fonte de carboidratos para mais de 700 milhões de pessoas no Mundo. Este livro reúne informações sobre o processamento e utilização da mandioca, iniciando com a abordagem sobre os produtos e subprodutos dessa cultura. Para alimentação humana, são focalizados aspectos relativos à industrialização da farinha da mandioca, destacando a produção da farinha d`água e da farinha de tapioca e outros produtos típicos da Amazônia, tais como: beiju, carimã ou massa puba, tucupi, tacacá; panificação, massas, mandioca pré-cozida congelada, "chips", etc. Quanto à utilização enfatizou-se o uso na alimentação animal; neste caso, são apresentadas informações detalhadas sobre o uso da mandioca na alimentação de suínos, aves, bovinos, caprinos e ovinos
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