Fellows, P.  1953- <br/><br/>
Tecnologia do processamento de alimentos :  princípios e prática / 
P. J. Fellows ; tradução: Florencia Cladera Oliveira ... [et al.].  
 - 2. ed.  reimpr. 
 - Porto Alegre :  Artmed,  2008. 
 - 602p. :  il. 
<br/><br/> Tradução de: Food processing technology (2. ed.) 
<br/><br/> Apresenta uma ampla variedade de técnicas utilizadas na produção industrial de alimentos, ilustradas com cálculos de processamento e problemas-exemplo. Com um texto detalhado, porém acessível, mostra como o conhecimento das propriedades dos alimentos é utilizado para definir os parâmetros das operações unitárias envolvidas no processamento, projetar equipamentos e controlar as condições do processo em escala industrial, com as menores alterações das características sensoriais e da qualidade nutricional. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788536306520 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Tecnologia de alimentos<br/>Alimentos --Indústria<br/>Alimentos --Conservação
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664  / F322t