princípios e prática Fellows, P. (Peter) 1953- creator Oliveira, Florencia Cladera. tradutora text rsb Porto Alegre Artmed 2008 2. ed. monographic por eng 602p. : il. Apresenta uma ampla variedade de técnicas utilizadas na produção industrial de alimentos, ilustradas com cálculos de processamento e problemas-exemplo. Com um texto detalhado, porém acessível, mostra como o conhecimento das propriedades dos alimentos é utilizado para definir os parâmetros das operações unitárias envolvidas no processamento, projetar equipamentos e controlar as condições do processo em escala industrial, com as menores alterações das características sensoriais e da qualidade nutricional. P. J. Fellows ; tradução: Florencia Cladera Oliveira ... [et al.]. Tradução de: Food processing technology (2. ed.) Tecnologia de alimentos Alimentos Indústria Alimentos Conservação 664 F322t 9788536306520 BR-ReIFE 210607 20210623142215.0