TY  - BOOK
AU  - Fellows,P.
AU  - Oliveira,Florencia Cladera
TI  - Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática 
SN  - 9788536306520
U1  - 664 
PY  - 2008///
CY  - Porto Alegre
PB  - Artmed
KW  - Tecnologia de alimentos
KW  - Alimentos
KW  - Indústria
KW  - Conservação
N1  - Tradução de: Food processing technology (2. ed.)
N2  - Apresenta uma ampla variedade de técnicas utilizadas na produção industrial de alimentos, ilustradas com cálculos de processamento e problemas-exemplo. Com um texto detalhado, porém acessível, mostra como o conhecimento das propriedades dos alimentos é utilizado para definir os parâmetros das operações unitárias envolvidas no processamento, projetar equipamentos e controlar as condições do processo em escala industrial, com as menores alterações das características sensoriais e da qualidade nutricional
ER  -