000			01398nam a2200289 a 4500
999			_c2635 _d2635
001			UN003801923
003			BR-SpUEP
005			20210608004849.0
008			100407s2015 dfba g 000 0dpor d
020			_a9788562564383
040			_aBIBLIODATA _bpor _cBR-ReIFE _dBR-ReIFE
082	0	4	_a641.3
090			_a641.3 _bA458 _c3. ed.
245	0	0	_aAlquimia dos alimentos / _corganização Wilma M. C. Araújo ... [et al.] ; revisão técnica Luiz Antônio Borgo ... [et al]. -
250			_a3. ed. _brev. ampl.
260			_aBrasília (DF) : _bEditora Senac, _c2015. -
300			_a496 p. : _bil. -
490	1		_aAlimentos e bebidas ; _vv. 2
500			_aInclui prefácio francês e em português de Hervé This
504			_aInclui bibliografia
520	3		_aCozinha e ciência caminham lado a lado. Na cozinha, são substituídos provetas, béqueres, vidrarias e equipamentos de laboratório e por panelas, frigideiras, fogões e batedeiras. Este livro mostra que a ciência dos alimentos é surpreendente, e que conhecê-la e entendê-la é fundamental a quem deseja desenvolver técnicas e habilidades ligadas às transformações físico-químicas dos alimentos na sua preparação.
650	0	4	_aAlimentos _xComposição. _92762
700	1		_aAraújo, Wilma Maria Coelho, _97132 _d1954-
700	1		_aBorgo, Luiz Antônio
830		1	_a(Alimentos e bebidas ; _vv. 2)
942			_2ddc _cLV