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100	1		_aMorales, Martin, _d1973- _eauthor.
245	1	0	_aCeviche : _bculinária peruana tradicional e contemporânea / _cMartin Morales.
260			_aSão Paulo : _bPublifolha, _c2014.
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520	3		_aMorales compartilha memórias e curiosidades sobre a história da cultura gastronômica do Peru. Além disso, apresenta ingredientes andinos, como batata, feijão e quinoa, frutos do mar, frutos e temperos da região amazônica, e mostra como combiná-los com alimentos da cozinha espanhola e de povos africanos, chineses, japoneses e italianos. As opções de ceviche - prato tradicional do país e que consiste em peixes ou frutos do mar "cozidos" em uma marinada à base de cítricos - são o destaque do volume, que inclui ainda comidas de rua, peixes, carnes, saladas, pratos vegetarianos, sobremesas e bebidas. Os sabores da culinária tradicional peruana podem ser apreciados com o Don Ceviche (feito de robalo e o mais pedido do restaurante), os Anticuchos de Corazón (espetinho de carne marinada) e o Sorbete de Aguaymanto (preparado com a fruta típica físalis). Algumas receitas revisitam a tradição, acrescentando um toque contemporâneo - é o caso do Picante de Cuy Mentiroso, que leva carne de coelho em vez de porquinho-da-índia, o "cuy".
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