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003			BR-SpUEP
005			20221017120255.0
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040			_aBIBLIODATA _bpor _cBR-ReIFE _dBR-ReIFE
041	1		_apor _heng
082			_a641.815 _bG535p
090			_a641.815 _bG535p _c5 ed.
100	1		_aGisslen, Wayne, _95440 _d1946-
240			_aProfessional baking
245	1	0	_aPanificação e confeitaria profissionais / _cWayne Gisslen ; com prefácio de André J. Contreau ; fotografias de J. Gerard Smith ; tradução Elisa Duarte Teixeira. -
250			_a5. ed. -
260			_aBarueri : _bManole, _c2011.
300			_a770 p. : _bil., color.
500			_aTítulo original: Professional baking
504			_aInclui bibliografia e índice
520	3		_aCom uma linguagem clara e envolvente, o livro oferece ao leitor uma vasta e diversificada coleção de receitas - bolos, tortas, biscoitos, pães artesanais, iguarias fritas, recheios, coberturas etc. -, além de abordar, de maneira completa e detalhada, os diversos tipos de ingredientes, equipamentos, métodos de cálculos, bem como as várias técnicas de mistura, assamento, modelagem, montagem e apresentação.
650		4	_aPanificação. _91508
650		4	_aConfeitaria. _95435
650		4	_aCulinária. _92823
650		4	_aGastronomia. _91642
700	1		_aSmith, J. Gerard _99546 _cFotógrafo
700	1		_aTeixeira, Elisa Duarte _99547 _cTradutora
942			_2ddc _cLV
999			_c34363 _d34363