Chef profissional / Instituto Americano de Culinária ; tradução de Renata Lucia Bottini. -

Colaborador(es):

Tipo de material:

TextoDetalhes da publicação: São Paulo : SENAC Editoras, 2017.Edição: 9. ed. -Descrição: 1242 p. : ilISBN:

9788539607495

Assunto(s):

Classificação Decimal de Dewey:

23 641.5

Resumo: Essa obra é essencial para qualquer chef que deseje aprender e aperfeiçoar suas técnicas. Essa bíblia dos chefs reflete, como poucas obras, a forma como as pessoas cozinham e comem, e ainda procura discutir uma vasta gama de assuntos, que vão de uma análise do trabalho do chef a capítulos específicos sobre molhos, sopas, carnes, vegetais, grãos, café da manhã, bolos, pães etc., de receitas simples a preparações mais sofisticadas. O livro inclui informações essenciais sobre nutrição, segurança alimentar e da cozinha, equipamentos e ingredientes, assim como mais de 640 receitas e suas variações.

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Tipo de exemplar	Biblioteca atual	Coleção	Número de chamada	Número do exemplar	Situação	Devolver até	Código de barras
Livros	Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral	Não-ficção	641.5 C515 (Percorrer estante(Abre abaixo))	ex. 1	Consulta local		8564268118
Livros	Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral	Não-ficção	641.5 C515 (Percorrer estante(Abre abaixo))	ex.2	Disponível		8564268119
Livros	Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral	Não-ficção	641.5 C515 (Percorrer estante(Abre abaixo))	ex.3	Disponível		8564268120
Livros	Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral	Não-ficção	641.5 C515 (Percorrer estante(Abre abaixo))	ex.4	Disponível		8564268121
Livros	Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral	Não-ficção	641.5 C515 (Percorrer estante(Abre abaixo))	ex.5	Disponível		8564268122
Livros	Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral	Não-ficção	641.5 C515 (Percorrer estante(Abre abaixo))	ex.6	Disponível		8564268123
Livros	Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral	Não-ficção	641.5 C515 (Percorrer estante(Abre abaixo))	ex.7	Emprestado	23/12/2024	8564268124
Livros	Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral	Não-ficção	641.5 C515 (Percorrer estante(Abre abaixo))	ex.8	Emprestado	26/12/2023	8564268125
Livros	Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral	Não-ficção	641.5 C515 (Percorrer estante(Abre abaixo))	ex.9	Disponível		8564268126
Livros	Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral	Não-ficção	641.5 C515 (Percorrer estante(Abre abaixo))	ex.10	Disponível		8564268127

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Título original: The professional chef

Inclui bibliografia e índice

Essa obra é essencial para qualquer chef que deseje aprender e aperfeiçoar suas técnicas. Essa bíblia dos chefs reflete, como poucas obras, a forma como as pessoas cozinham e comem, e ainda procura discutir uma vasta gama de assuntos, que vão de uma análise do trabalho do chef a capítulos específicos sobre molhos, sopas, carnes, vegetais, grãos, café da manhã, bolos, pães etc., de receitas simples a preparações mais sofisticadas. O livro inclui informações essenciais sobre nutrição, segurança alimentar e da cozinha, equipamentos e ingredientes, assim como mais de 640 receitas e suas variações.

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