Tecnologia de alimentos / José Evangelista. -
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TextoDetalhes da publicação: São Paulo : Atheneu, 2008Edição: 2. ed. -Descrição: 652, [22] p. : il., fotos., gráfs., tabsISBN: - 857379075X
- 9788573790757
- 664
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 664 E92t (Percorrer estante(Abre abaixo)) | ex.4 | Disponível | 8564268089 | ||||||||||||
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 664 E92t (Percorrer estante(Abre abaixo)) | ex5 | Disponível | 8564268090 | ||||||||||||
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 664 E92t (Percorrer estante(Abre abaixo)) | ex.6 | Disponível | 8564268091 | ||||||||||||
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 664 E92t (Percorrer estante(Abre abaixo)) | ex.7 | Disponível | 8564268092 | ||||||||||||
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 664 E92t (Percorrer estante(Abre abaixo)) | ex8 | Disponível | 8564268093 | ||||||||||||
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 664 E92t (Percorrer estante(Abre abaixo)) | ex.9 | Disponível | 8564268094 | ||||||||||||
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 664 E92t (Percorrer estante(Abre abaixo)) | ex.10 | Disponível | 8564268095 | ||||||||||||
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 664 E92t (Percorrer estante(Abre abaixo)) | Ex. 1 | Disponível | 8564221187 | ||||||||||||
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 664 E92t (Percorrer estante(Abre abaixo)) | Ex. 2 | Disponível | 8564221188 | ||||||||||||
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 664 E92t (Percorrer estante(Abre abaixo)) | Ex. 3 | Disponível | 8564221189 |
Inclui bibliografia e índice
1. Tecnologia de Alimentos - Definição, Objetivos e Importância.-- 2. Alimentação e Nutrição.-- 3. Industrialização de Alimentos.-- 4. Matérias-Primas.-- 5. Noções de Microbiologia de Alimentos.-- 6. Contaminações de Alimentos.-- 7. Alterações de Alimentos.-- 8. Microorganismos e Enzimas de Utilidade na Indústria de Alimentos.-- 9. Conservação de Alimentos.-- 10. Aditivos em Alimentos.-- 11.. Embalagem em Alimentos.-- 12. Fraudes em Alimentos.-- 13. Resíduos e subprodutos de Alimentos.-- 14. Higiene, Limpeza e Sanitização na Indústria de Alimentos.-- 15. Controle de Qualidade
Tecnologia de Alimentos é um texto básico e introdutório, verdadeiro guia para os principais estudos sobre engenharia, conservação e embalagem de alimentos. Sua linguagem clara e de fácil assimilação, e suas definições, precisas e adequadas. Para que se cheque aos mais íntimos segredos de qualquer ciência, é imprescindível em primeiro lugar, reter os seus conceitos fundamentais. Dentro desta concepção o livro, capitulo a capitulo, texto a texto, foi construído: primeiro, os fundamentos, em seguida, seus efeitos e consequências, e, finalmente, suas aplicações práticas.
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