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Fundamentos de gastronomia / Hélio Eleutério. -
Tipo de material:
TextoSérie: Série eixos. Turismo, hospitalidade e lazer.Detalhes da publicação: São Paulo : Érica, 2014.Descrição: 120 p. : il. -ISBN: - 9788536506548
- 641.013
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Livros
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 641.013 E39f (Percorrer estante(Abre abaixo)) | Ex. 1 | Disponível | 8564266903 | ||||||||||||
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 641.013 E39f (Percorrer estante(Abre abaixo)) | Ex. 2 | Disponível | 8564266904 | ||||||||||||
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 641.013 E39f (Percorrer estante(Abre abaixo)) | Ex. 3 | Disponível | 8564266905 | ||||||||||||
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Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho Acervo geral | Não-ficção | 641.013 E39f (Percorrer estante(Abre abaixo)) | Ex. 4 | Emprestado | 23/12/2024 | 8564266906 |
Total de reservas: 0
Percorrer Biblioteca Alcides do Nascimento Lins - IFPE Campus Cabo de Santo Agostinho estante,Localização na estante: Acervo geral,Coleção: Não-ficção Fechar navegador de prateleira (Oculta o navegador da estante)
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| 641.013 E39f Fundamentos de gastronomia / | 641.013 E39f Fundamentos de gastronomia / | 641.013 E39f Fundamentos de gastronomia / | 641.013 E39f Fundamentos de gastronomia / | 641.013 K21c A cultura alimentar judaica em Pernambuco / | 641.013 K21c A cultura alimentar judaica em Pernambuco / | 641.013 T448c Cozinha : |
Inclui bibliografia
A obra apresenta os princípios de gastronomia, entre eles: formação do hábito alimentar, evolução tecnológica gastronômica, globalização e turismo, evolução dos restaurantes, comportamento cultural e social, tipos de cardápios e mesas, abordagem ao cliente e etiqueta à mesa. Finaliza com armazenagem, controle e custos.O leitor também contará com exercícios para aplicação dos conhecimentos adquiridos.O conteúdo pode ser aplicado para os cursos técnicos em Alimentos, Confeitaria, Cozinha, Eventos, Nutrição e Dietética, Panificação, Serviços de Restaurante e Bar, entre outros.
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