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Gisslen, Wayne, 1946-

Panificação e confeitaria profissionais / Wayne Gisslen ; com prefácio de André J. Contreau ; fotografias de J. Gerard Smith ; tradução Elisa Duarte Teixeira. - - 5. ed. - - Barueri : Manole, 2011. - 770 p. : il., color.

Título original: Professional baking

Inclui bibliografia e índice

Com uma linguagem clara e envolvente, o livro oferece ao leitor uma vasta e diversificada coleção de receitas - bolos, tortas, biscoitos, pães artesanais, iguarias fritas, recheios, coberturas etc. -, além de abordar, de maneira completa e detalhada, os diversos tipos de ingredientes, equipamentos, métodos de cálculos, bem como as várias técnicas de mistura, assamento, modelagem, montagem e apresentação.

ISBN: 9788520428504

Subjects--Topical Terms:
Panificação.
Confeitaria.
Culinária.
Gastronomia.

Dewey Class. No.: 641.815 / G535p